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熟成老陳酢・鎮江香酢を使ったレシピ

アイス酢ドリンク

 

●材料
熟成老陳酢or鎮江香酢  小さじ4
   はちみつ             大さじ2
   冷水                         150ml

※酢が苦手な方にも合うような酢の量にしました。
※お水は冷たい水を使用したほうがおいしいです。

春雨サラダ

●材料 (4人前)
春雨           100g
人参           1/3本
きくらげ(乾燥)     5g
きゅうり         1/2本
ごま            少量
(タレ)
 水            60cc
 砂糖          大さじ2.5
 しょうゆ         大さじ5
 老陳酢・鎮江香酢   大さじ2~3
 ごま油         大さじ1
※お好みではちみつ、唐辛子、ラー油を加えてもOK!




●作り方 
① 春雨は長さが長いものであれば数分お湯につけ、少し軟らかくなったら、お好みの長さに切る。
② ①の春雨をゆでる。
③ 乾燥きくらげは、お湯や水で戻して千切りにし、さっと茹でる。 
④ 人参・きゅうりは千切りにする。
⑤ タレを混ぜ合わせる。
⑥ ⑤のタレに②の春雨、③のきくらげ、④の人参・きゅうり、ごまを入れ、よく混ぜ合わせる。
⑦ 冷やしてできあがり。


 

なすの香り和え


●材料(2人前)
なす           2本
☆醤油          大さじ1
☆砂糖          大さじ1
☆老陳酢・鎮江香酢  大さじ1~2
油            適量






●作り方
① なすは一口大の乱切りに切り、水にサッ
     とくぐらせアクを取る。
② ①のなすの水気を切る。
③ フライパンに多めに油を入れ、加熱し、 
  ②のなすを入れ、揚げ焼きする。
④ ☆の調味料を合わせる。
⑤ なすに火が通ったら、④の調味料をフラ
  イパンに入れ、調味料を絡めたら出来
    上がり。

※酢はお好みで調節してください。
※揚げ焼きしたなすに調味料をあえるだけでもいいですが、少し酢をとばすと食べやすく、味もなすに染みておいしいです。
※冷やしてもおいしいですが、酢が気になる方は温かい状態でお召し上がりになる方がおいしくお召し上がれます。 

酸辣湯(サンラータン)

●材料(4人分)
豆腐                  1/4丁
椎茸                   2枚
人参                           1/3本
ねぎ                   1本
卵                    1個
水                    5カップ(1L)
ウェイパー(中華だしの素)    小さじ2.5
醤油                  大さじ1.5
豆板醤                 小さじ1~2
熟成老陳酢・鎮江香酢       大さじ2
塩・こしょう               少々




●作り方
①豆腐はさいの目切り、椎茸はいしづきを取り薄切りに、人参は千切り、ねぎは斜め切りにする。
②お鍋に水、人参を入れ、火をつける。
③お鍋の水が沸いたら、椎茸、ねぎを入れ、塩・こしょう以外の調味料をお鍋に入れる。
④③がまた沸騰したら豆腐を入れ、味見をして、塩コショウをふる。
⑤卵を溶いて④に回し入れ、卵に火が通ったらできあがり。


※入れる野菜は何でも冷蔵庫に残っている野菜を使ってもOK。
 (トマトやたまねぎ、白菜、大根、などの野菜、きのこ、わかめ、高野豆腐など)
※味見をした時に酢や辛みの加減を確認して酢や豆板醤を追加してください。
※これから寒くなってきて、スープが冷めないように水溶き片栗粉でとろみをつけると冷めづらいです。
 水溶き片栗粉でとろみをつける場合は、卵を入れる前に鍋に入れとろみづけして下さい。
※ラー油やごま油を加えてもOK。


■老陳酢・鎮江香酢ではなく穀物酢で作った際、
意外とすっぱくてたくさんは食べられなかったのですが、
酢をこの熟成老陳酢・鎮江香酢にかえるだけでこくがプラスされおいしくいただけました。
野菜を具沢山にして作る際は、少し中華だしを増やしてください。

 

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